Kachna po sečuánsku
Sečuán je jednou z čínských provincií a tamní kuchyně patří je věhlasná. Až tak, že byla zapsána na seznam kulturního dědictví UNESCO.
Zdejší kuchyně je symfonie různých příchutí od sladké, přes slanou a hořkou, až po ostře pálivou. Často jsou všechny tyto chutě zkombinovány v jednom jídle. Výsledkem jsou jídla s neuvěřitelnou hloubkou, i když cizincům na první dojem připadá, že všechno jen pekelně pálí :-)
Základním kořením je sečuánský pepř, kterému se též říká květinový. Má intenzivní voňavou, citrusovou chuť a při přímé konzumaci v ústech vyvolá zvláštní pocit brnění a znecitlivění rtů a jazyka.
Chuan (Hua) Jiao očima TCM je:
- extrémně horké povahy
- ostré chuti
- vstupuje do drah Ledvin, Sleziny, Žaludku a Plic
Umí:
- Otevřít povrch a vyhnat chladnou škodlivinu (bolesti žaludku, průjem a zvracení)
- Zabít parazity (bolesti břicha díky parazitům, nehojící se kožní defekty)
Na křupavou kachnu po sečuánsku (Xiāng Sū Yā) budete potřebovat:
- 1 kachnu
- 2 PL rýžového vína
- 1 ČL drceného sečuánského pepře
- 1 ČL mletého koření - anýz, fenykl, skořice a hřebíček
- 2 ČL na plátky nakrájeného čerstvého zázvoru
- 4 nakrájené jarní cibulky
- 2 ČL soli
- 3 PL oleje
Jak na to?
- Nejprve si připravíme marinádu – na mírném ohni necháme na sucho opražit všechno koření. Omyjeme kachnu a osušíme. Odřízneme konce křídel. Vložíme ji do nádoby, kde se bude moci marinovat a následně vařit v páře. Kachnu polejeme z obou stran vínem a promasírujeme ji směsí soli a koření. Dovnitř vložíme kousky zázvoru a jarní cibulky. To samé můžeme i kolem ní. Kachnu dáme min. na 2 hodiny marinovat do lednice. Ideálně přes noc.
- Kachnu přendáme i v misce do hrnce a budeme ji přibližně 1-1,5 hodiny vařit v páře. Kolem misky tedy nalijeme vodu, kterou je třeba dolévat vroucí vodou z konvice. Když kachna pod sebe pustí moc šťávy, že by hrozilo její přetečení, odebereme ji a necháme si ji. Kachna musí být měkká, ale ještě se nerozpadat a šťáva by měla být čirá.
- Poté kachnu vyjmeme z napařovací misky, postavíme ji svisle, aby z ní vytekla šťáva, a přendáme na prkénko. Jakmile je dostatečně chladná, abychom s ní mohli manipulovat, osušíme ji papírovou utěrkou a necháme zcela vychladnout a oschnout. Šťávu a tuk z kachny si uschováme pro další použití.
- Nyní vyjmeme jarní cibulku a zázvor z kachních útrob. Ve woku či jiné tlustostěnné pánvi rozpálíme poměrně vysokou vrstvu řepkového oleje. Následně opatrně ponoříme kachnu do oleje prsy dolů. Smažíme dozlatova, asi pět minut. Opatrně ji otočíme a smažíme i z druhé strany. Jakmile jsou obě strany zlatavé, kachnu vyndáme a necháme okapat olej i z vnitřku. Hotovou kachnu přendáme na prkénko a necháme krátce odpočinout a vychladnout. Poté ji krájíme na kousky a můžeme servírovat, třeba s rýží a dušenou zeleninou. A nezapomeneme přidat vypečenou šťávu.
Péče o zdraví dětí
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nulla quam velit, vulputate eu pharetra nec, mattis ac neque. Duis vulputate commodo lectus, ac blandit elit tincidunt id. Sed rhoncus, tortor sed eleifend tristique, tortor mauris molestie elit, et lacinia ipsum quam nec dui. Quisque nec mauris sit amet elit iaculis pretium sit amet quis magna. Aenean velit odio, elementum in tempus ut, vehicula eu diam. Pellentesque rhoncus aliquam mattis.
Zobrazit více
Pět prvků definuje člověka
Pokud by šlo, sem bych vložila vždy nejčerstvější přírustek v altánu . Nulla quam velit, vulputate eu pharetra nec, mattis ac neque. Duis vulputate commodo lectus, ac blandit elit tincidunt id. Sed rhoncus, tortor sed eleifend tristique, tortor mauris molestie elit, et lacinia ipsum quam nec dui.
Rosolovka řasotvará - recept
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nulla quam velit, vulputate eu pharetra nec, mattis ac neque. Duis vulputate commodo lectus, ac blandit elit tincidunt id. Sed rhoncus, tortor sed eleifend tristique, tortor mauris molestie elit, et lacinia ipsum quam nec dui. Quisque nec mauris sit amet elit iaculis pretium sit amet quis magna. Aenean velit odio, elementum in tempus ut, vehicula eu diam. Pellentesque rhoncus aliquam mattis.
Zobrazit více